1、把鸡头放清水里浸出血水，然后冲干净； 2、冷水下锅，放姜3片去腥，滴少许料酒，大火烧开锅后撇净浮沫，再转小火慢慢炖；也可以高压锅盖紧盖子焖15分钟。 我的经验是一定要一次把水加足，不要中间加水，会影响口感和味道。
3、快好的时候放适量食盐调整口味。 喜欢清淡的可以不放盐，因为鸡肉本身有咸味。 个人经验，不喜勿喷！ 其实白斩鸡最好的吃法是不放任何调料的，原汁原味才最棒。但我实在受不了那股腥味，所以会放生姜等去腥增香。
我最喜欢吃的是刚捞起的冰镇鸡汤，一碗饭一个煎蛋，美滋滋~~ 不过要注意的是，鸡汤在常温下会滋生细菌，产生毒素，因此最好是一次性吃完。如果确实要留到下顿饭吃的，记得放入冰箱冷藏，并确保饭菜没有变质。
冼恒霖优质答主你要先解决鸡肉的问题 1 煮熟的鸡肉放在电饭煲里闷着（或者放在高压锅里压）。 2 用酱油和糖把整个锅都刷一下。 3 在电饭锅盖上用锡纸粘一个小洞，用来观察火苗是否烧到饭的位置了。
然后你需要准备一个电饼档，放少量油，把切好的蒜下锅爆香后下切好的葱花、辣椒面等佐料。 然后把刚刚做好的酱料倒进去炒开，加入清水煮沸之后关火。 往酱汁里面加入一大勺豆瓣酱，搅拌均匀。 把事先腌好的鸡翅（或者鸡翅中）放进去搅拌使其均匀沾上酱汁（这个时候可以放一点白酒去腥，也可以不放！我这次没买！嘻嘻嘻...）
等到水沸腾后再小火焖个几分钟就可以啦~ 然后捞出来放到一边冷却一会儿~这时候把刚才闷熟的米饭盛在碟子底下打底～
最后，就是把刚刚煎得酥脆酥脆香喷喷的小鸡翅倒在上面就完成啦～ 我现在正在啃我的第二根翅中和第三块鸡翅，真的好好吃喔！
