狗为什么头部都有白色的毛？
首先声明一点，这个结论是基于个人观察到的大量样本和个体情况所做的总结，不代表科学的结论，也没有相关文献支持（如果有感兴趣的科学家有兴趣可以找找）。 我的个人猜测是：在狗的进化历史中，有白色毛发作为一个隐性基因存在，并且这个基因在狗的早期祖先群体中频率很高（高到接近于常染色体基因型的比例），因此白毛在狗的祖先群体中就是一个常见的性状；而在后代的遗传过程中，由于显性基因的作用力远远大于隐形基因，所以白色毛发的性状被掩埋了，只在偶尔的遗传过程中才会出现。也就是说，现在的狗的遗传多样性没有受到影响，但白色毛发是一个“失而复得”的性状。
如果真是这样，那么就可以解释为什么不同品种的狗，即使是同一品种而毛色的狗，它们的白毛面积大小、位置差别如此之大！因为不同个体对于白色毛发基因的表达能力是不同的。 而题主所说的“……很多狗的头部都有着一撮白毛……”我的个人推测是因为这些狗的遗传背景比较相似，它们都是同一个祖先群体在近亲繁殖后产生的后代，所以在对白色毛发基因的表达上非常一致，就形成了在头部有一撮白毛的现象。而这种现象在我观察的其他犬种身上也有发现。
以上都是我根据生物学基础知识和个人经验做的推论，可能并不符合实际情况，仅供参考。