什么动物骨头烧熟是白的？
鱼骨头在火炉中烧熟(炉温大于500℃)后呈白色，而且有臭味，这是因为鱼骨头中含有的蛋白质及碳水化合物被焚化，同时鱼骨头中的无机盐在高温中也不再与某些成分化合(如碳酸钙、磷酸钙化合而成的骨盐)，并且呈现正常状态。
猪、牛、羊骨头在火炉中烧熟后呈黑色，而且有臭味，这与鱼骨头的原理相同。不过，我们在饭店里看到的猪、牛、羊骨头是白色的，那是因为这些骨头在含有1.5%~2%的纯碱(碳酸钠)水中加热煮沸，锅内温度在105℃左右就达到了沸点，随着加热水温的升高，锅内压力也增大，沸点可达120℃，持续20个小时以上。
此时，猪、牛、羊骨头中含有的磷酸钙、碳酸钙、骨胶蛋白及碳水化合物在沸水中(还有碱性)能除掉，骨中的无机成分只有20%的骨胶原蛋白，从而使骨头成白色。